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　　中新網無錫3月1日電(孫文荊)最近，停業在即的無錫某老字號酒樓喚起了不少市民的懷舊情結，酒樓最廉價的包子陡然暢銷，而就在市民們緬懷即將逝去的“地方特色”排隊買包子時，一些星級酒店也爆出要做包子延續地方品牌的傳聞。1日，從無錫市烹飪餐飲行業協會獲悉，化療飲食有哪些面對公務訂單的大幅減少，許多高端餐飲企業挖空心思大打“親民牌”，尋求“突圍”自降身價已成為普遍現象。
　　據中國烹飪協會近日發佈的報告顯示，去年全國餐飲增速創21年以來最低值，其中高端餐飲嚴重受挫，二三線城市平均降幅超過30%，行業整體陷入低谷。無錫市統計局數據也情趣用品顯示，去年該市住宿和餐飲業零售總額約205億元，同比增長9.4%，低於消費市場平均增速3.5個百分點。
　　“事實上，自去年以來，高端餐飲的平民化就已是大勢所趨。在無錫同樣不例外，原本不承接普通消費的現在開放了，中谷製冰機以前動輒4-5千元最低消費的也接受攔腰砍價了”，無錫市烹飪餐飲行業協會副會長俞燕凌1日接受採訪時介紹，大量的餐飲企業逐鹿中低端市場使得競爭白熱化，大家挖空心思搶“名氣”也就不足為奇了。
　　無錫鴻運酒店的包子鋪或將停業的消息剛傳出，就有五星級酒店宣稱要來包子市場打擂，這在以前是難以想象的。俞燕凌感嘆，最近好幾家酒店向她求助招聘白案廚師，一些設計裝潢原來很吃香的紅案廚師反而難找工作了。
　　據瞭解，包括爭開“包子鋪”，澎湖民宿無錫不少餐飲企業圍繞開拓大眾市場妙招不少。有的企業加強了人性化服務，增加各類特色活動吸引食客，也有企業上馬微博、微信營銷，招攬時尚類消費群體。
　　由於硬件、服務好，高端餐飲“親民牌”如今越來越好打，但相反，原本一些定位中低端的餐飲企業卻舉步維艱，俞燕凌稱。今年初，無錫一家知名品牌連鎖餐飲店因資金壓力倒閉，主要原因是企業盲目擴張引發的多米諾骨牌效應。
　　“就整體餐飲行業而言，隨高端餐飲的轉型，原本涇渭分明的格局或許在今年有較大的震蕩，各個層次企業都不是旁觀者”，俞燕凌表示。
　　有業內人士認為，此前中國高端餐飲業過熱，有一定的泡沫存在，面對困境，高端餐飲企業需加強品牌意識、改變定位，推出特色服務，將商務、個人消費視作新的目標群體，才能挖掘民間消費的潛力。(完)　　（原標題：星級酒店爭開“包子鋪” 無錫高端餐飲拼搶低端消費）